Börja baka med surdeg.

Det första man måste göra när man bestämt sig för att börja baka med enbart surdeg måste man först göra en fördeg. Denna degen gör man för att få en liten bit av sin surdeg att bli till en stor surdeg för att få större jäskraft (eftersom man vanligtvis inte använder sig av någon jäst när man bakar med surdeg).

En fördeg för man på följande sätt:

Ingredienser:

100g surdeg (vet inte riktigt vad det motsvarar i dl, men innan jag skaffade en våg så brukade jag ta 1dl).
150g vetemjöl eller rågsikt ("vikt till dl-omvandlare" finns att hitta i klassikern Vår kokbok).
150g vatten (1½dl)

Blanda ingredienserna i en bunke eller plastlåda (jag använder en gammal kakburk i plast), rör om det riktigt ordentligt. Täck sedan över med bakduk eller lock och låt stå och jäsa i ca 9 timmar i rumstemperatur (det lilla skåpet över kylen är väldigt bra att jäsa degar i då det vanligtvis är lite över normal rumstemperatur där uppe).
När fördegen är bubblig på ytan så är den redo att användas (detta kan ta kortare tid än angiven jästid, för mig brukar det ta ca 3-5 timmar. När den är bubblig och ser "surdegig" ut så är den klart).

Nu är det bara att börja baka!

Lycka till!

Surdeg - how to.

När man bakar med surdeg så använder man alltså själva surdegens jäskraft istället för att använda sig av vanlig köptejäst. Några av fördelarna med att baka med surdeg istället för vanlig jäst är att brödet smular mindre, har lägre GI-värde, kroppen lättare tar till sig mineralerna i brödet och att brödet blir saftigare och håller sig längre. Surdegen förnyas hela tiden, eftersom när man använder lite av den till ett bröd så tillför man sedan nytt vatten och mjöl till surdegen för att kompensera för den delen man tagit till brödet.

Att komma igång med en surdeg är faktiskt inte så svårt. Det enda man egentligen behöver är en glasburk av något slag (marmeladburk, syltburk, el. dyl.), lite mjöl och lite vatten.
Man börjar med att hälla 1 dl fingevarmt vatten i burken. Sedan häller man i 1dl mjöl (spelar ingen större roll vilket mjöl man använder, men jag tycker att rågsikt eller rågmjöl funkar bäst). Man kan även eventuellt ha lite rivet äpple.
Nu är det bara röra om, lägga på locket (lägga på, men inte skruva på) och vänta.
Nu ska degen stå i rumstemperatur i ca 4 dygn. Man rör om varje morgon och kväll. Efter ca 4 dygn häller man i ytterligare 1dl fingevarmt vatten och 1dl mjöl, och rör om. Även nu bör man röra om morgon och kväll.
Nu dröjer det oftast inte länge innan man ser att det börjar bildas bubblor i degen, både på ytan och under ytan. När degen börjar bubbla är surdegen igång och man kan börja baka med den.
Surdegen förvaras, efter att den kommit igång, i kylskåpet, och bör "matas" en gång i veckan för att hållas igång.
Matningen av surdegen går till på följande sätt: Jag brukar mata min surdeg i samband med brödbak. Om jag exempelvis använder 100g av surdegen till baket så matar jag degen med 50g vatten och 50g mjöl, för att kompensera för surdegen jag använde till brödet. Sedan är det bara att röra om och ställa tillbaks i kylen. Om man efter omrörningen inte ser bubblor i surdegen så är det ingen fara, då låter man bara surdegen stå i rumstemperatur i en timme eller två, sen brukar bubblorna komma tillbaka och då är det bara att skjutsa in den i kylen igen.

Om man ska åka bort en längre tid och inte har tillfälle att mata sin surdeg och inte har någon som kan göra det åt en så kan man både frysa och torka sin surdeg, för att sedan tina eller blöta upp sin surdeg när man kommer hem. Jag är inte helt hundra på hur man gör när man torkar sin surdeg, men jag tror att man bara breder ut den på ex. bakplåtspapper, och låter den lufttorka där. Sedan kan man spara kakorna som blir i en burk för att sedan blöta upp den igen när man vill använda den igen. Det kan ta ett litet tag för degen att komma igång igen.
Man kan även lägga sin surdeg i en fryspåse och helt sonika stoppa in den i frysen. Sedan när man vill använda den igen så är det bara att tina upp den och vänta på att den ska börja bubbla igen. Jag har själv aldrig provat att frysa in min surdeg, men en del folk säger att det inte är värt att frysa in den, då det kan ta lika lång tid att få igång den igen som det tar att göra en helt ny surdeg. Men jag har som sagt inte provat att göra det, så jag kan inte säga hur stor sanningshalten i detta påstående är.

Nu tror jag att jag gått igenom det mesta av de grundläggande surdegskunskaper man bör ha för att lyckas ganska bra med sin surdeg. I nästa inlägg kommer jag gå in på hur man börjar baka med surdeg.

Ha det fint tills dess!

Surdeg - underbart, både närings- och smakmässigt.

Hej, kära läsare!

I den här bloggen hade jag tänkt lägga upp recept på surdegsbröd, förklara lite om fördelarna med att välja att baka med surdeg istället för vanlig jäst, och lägga upp recept och bilder på bröd jag bakar hemma.

Hoppas bloggen lockar många att börja baka surdegsbröd, för det är faktiskt helt fantastiskt.

Ha en fin dag, och en trevlig midsommar!